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「复工日记」春光乍现,去割烹红赴一场美食之约

时间:2020-03-24 18:49

疫情后复工的日子,和闺蜜兑现春假未履的一场美食之约。割烹红,湖滨路西湖银泰对面巷口,闹中取静的小院落,日式的雅舍,简致中点缀着红色的元素,远远望去,倒是一眼就猜出那家便最了……

割烹(日语为kappou)是指传统的日本式餐厅,这些餐厅在日本随处可见并且档次不一,一般都具有开放式的厨房,可以让食客们在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。所以虽然预订的时候选择了包厢,不过到店的时候发现板前的位置很舒适,又可以看着大厨现场料理美食,就换到了板前。入店的时候服务生会很认真的要求出示绿码,检测体温,并且登记个人联系方式,有免洗的消毒洗手液让客人洗手。

餐厅给客人按排的菜单,是单人位的套餐制,有几档的选择,套餐内含了一款清甜的餐前酒饮(不含酒精),并且喝完后可以续杯,口感十分的清洌,我自己还单独点了一杯梅子酒,吃日料我还是喜欢搭配到一点点酒精的微醺,那会令舌尖的感受更美妙。

先付:海鲜沙拉卷、冰镇南瓜、樱桃鹅肝、鲍鱼、胡麻酱拌菜;很用心的呈现,仿似艺术品一般的精美,有招财娃娃的小玩偶和微型折扇点缀其间,因为食物雕琢的过于精致,会让人一时间分不清哪些是食物,哪些是饰品,比如说樱桃鹅肝,跟别家的也不相同,冻在小盏里,此时表面结起了霜花,入口外层还是嘎崩的,里面的冰凉的鹅肝酱被味蕾增温后,缓慢在的化开,令迷醉于鹅肝的人更可以久长的享受它在舌尖化去的过程。

吸物:生蚝萝卜泥清汤;传统的日式器皿中是清靓甜美的味道,带着炙热的温度,此时还是倒春寒的时节,这一碗汤来得再好不过了……

选择板前的位置,就是喜欢和厨师面对面,我喜欢聆听食物背后的故事,看着大厨娴熟的料理每一道食材的过程都很享受,所以在割烹红的板前,我吃到的每一片刺身,都是厨师从大块的鱼生上面切下来放到我碟里的,而且必将是我吃完一块,他才料理下一块,我的套餐一共有7种刺身,有日本真鲷、贝柱配三文鱼籽、赤贝、蓝鳍金枪鱼大脂、蓝鳍金枪鱼中腹、鹿儿岛的小鰤鱼等,因为品种多,就没有记全,刺身都非常的新鲜,在板前品尝现身会发现割烹红的每一片刺身从切的厚度、刀法都很讲究,一部分刺身会经过极速的喷枪火炙或是酱汁的微调,芥末是现磨的日本山葵。

烧物:炭烤和牛,和牛非常的香嫩,微蘸些边上配撒的磨细的海盐,一口咬下去,名符其实的溢齿留香。

炸物:割烹红的大虾天妇罗是同业界非常有名的网红款,有不少周边城市的网友特意赶过来吃,果然名不虚传,特大号的虾肉,肉质紧实饱满,而外层炸得酥脆,搭配大虾天妇罗的还有时令的南瓜天妇罗和芦笋天妇罗,还有特调的萝卜泥蘸汁。

煮物:器皿与食材的颜色,甚至与餐垫的花案搭配都是如此的和谐,碗盏中是贝柱和海胆的完美“煮”合。

御饭物:寿司,其实有好几种,我只拍摄了两种,跟刺身一样,主厨在板前为客人现捏,基本上是我们吃一个的同时才捏下一个,主厨捏寿司的手法如同行云流水般娴熟而优雅,每一粒寿司带给味蕾的体验都是不一样的,木桶里米饭很香也很糯,每一粒寿司我都在大厨的建议下一口吃,超级大满足。

甜品:抹茶布丁和密瓜,非常搭的色系,一样的清甜爽口!整一席料理享用下来,感觉每一道菜品的呈现都特色鲜明,会给到客人与众不同的别致印象,套餐安排的次序搭配非常有条理,给到舌尖变幻的层次感,令人欢愉,精心而完美。

本次用餐小分享:去割烹红用餐,建议提前预约,套餐内的食材会依据时令或是最近几日食材的到货情况有所变化,并接受客人定制。(图/文:添喜lucklily)