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跟《舌尖上的中国》腌鱼、腊肉,网友:老味道,就是民族的财富!

时间:2020-06-26 00:00

这部纪录片不光向观众展示了中国人共同的节日——春节、端午节、重阳节,还向人们展示了一些少数民族特有的节日。在这些节日中,“吃”对于传统的中国人来说是必不可少。在壮族聚居地下饶村,人们在金秋十月举行祭祀活动,庆祝即将到来的新米节。村中男女老少聚在一起,共享“长街宴”共庆大丰收。跟《舌尖上的中国》腌鱼、腊肉,网友:老味道,就是民族的财富!

如今已被列入非物质文化遗产的“长街宴”依然传承在这片土地上,人们用自己的独特方式,表达着自己的情感、记录的民族的的发展。在海拔四千多米的青藏高原上,也流传着有一千五百多年历史的“望果节”,这是当地人们在青稞成熟之际举行的一年当中最盛大的庆祝活动。人们在那一天,一定要做的就是喝上自己精心酿造的青稞酒。在自然条件恶劣的高寒地区,青稞成了人们依赖的主食。朴实的藏族人民把青稞看作是自然的馈赠,它被赋予了神奇的力量,于是就有了画面中,人们将祭祀台上的青稞粉洒向天空的画面。

勤劳朴实的中国人民,不管自己从属于哪个民族,都离不开“吃”这一人身存在的根基,人们最直接、最朴素的表达方式便是吃,因而在各种各样的节日习俗中,永远都会有“吃”的礼俗,中国传统的文化就在这样日常仪式的分享中传承至今。

在吃的法则里,风味重于一切,中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。”在乌珠穆沁草原上的人们,无法靠水果、蔬菜补充身体所需的矿物质和维生素,因而有了奶豆腐;远在几千公里的云南白族人,用相似的手法转化牛奶,制作乳扇;温润的徽州南部,人们利用微生物发酵制作毛豆腐。

繁荣富庶的江南绍兴,稻米与酵母菌的完美组合,诞生世界上最古老的清冽黄酒;而在人类发酵史上匠心独运的“中国酱”,更是成了国人餐桌上的独特风味。人们在年复一年的质朴生活中,找到了转化的灵感,用充满想象力的智慧打造出了属于中国人的味道。网友:民族的财富!

与此同时,在先进的保鲜技术出现以前,人们为了保存食物,发明了风干、烟熏、糟醉、腌腊等古老的方法,食物在得到保鲜之余,拥有了一种与新鲜食物迥然不同的风味,有时候甚至散发出更加鲜美醇厚的味道。每年稻田里禾苗开花的时候,就到了苗族人制作腊肉、腌鱼的季节。勤劳且充满智慧的湘西人民用茶树、杨梅树等硬木熏烤腊肉,这些肉在熏烤之前经过盐和调味料的腌制。熏烤时,又不断地往火塘中加入桔皮、松果、茶壳,从而让熏烤出来的腊肉浸入茶果的芳香。除此之外,还有护栏河畔脆甜、鲜辣的泡菜;历史悠久的香港辣味店;隔海相望的台湾乌鱼子等等,这些连同人与微生物携手贡献的发酵食物,打造出了食物的一个新境界,并形成一种可以称之为文化的部分,传承一代又一代,同时也承载了国人对滋味和生活的特殊感触。