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泡木耳时犯这个错,致毒还伤肝肾!为了你家人健康,早点改

时间:2020-06-08 09:40

黑木耳是个常见的美味食材,它富含的蛋白质含量堪比动物肉类食品,有着“荤中之素”的美名!

近日,广东东莞一位34岁妇女将黑木耳浸水泡发,泡了五六个小时后进行烹饪食用。坏就坏在,该妇女将没吃完的泡发黑木耳继续浸水保存,打算放至隔天再食用剩余的黑木耳。

结果第二天吃完没多久,该妇女就出现了腹痛的情况,送医后检查发现是急性肝功能衰竭!妇女因难以承受医院高昂的医疗费用,还被转送至老家治疗,随后因为各项器官衰竭,妇女最终不治身亡。

木耳本身没有毒,但如果气温过高,加上长时间泡在水里,就容易被细菌及霉菌污染,导致变质,生成椰毒假单胞菌这种致病菌,而这种致病菌会产生米酵菌酸这种致命毒素,其致死率超过50%。

米酵菌酸最伤害肝脏,所以,中了这种毒素的人常会出现黄疸。出现肝损伤后,毒素还会引起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病一系列反应,肝、肾、肺、脑全部都被毒素损伤,这就引起了多器官的功能衰竭,而且这种毒素并没有特效药,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,因此中毒者几乎是九死一生了。

木耳用冷水泡比用热水泡更好,虽然冷水泡发的时间比较长,但是水分能慢慢渗透进木耳里,木耳不仅可以恢复到生长期的半透明状,吃起来也更加鲜脆可口。用热水发木耳,因为木耳干燥后成革质物,由于其特性使得热水无法很好地浸透木耳,而且吃起来也是绵软发粘。

通常来说,用冷水泡发木耳,1到2个小时就足够了,不要超过4个小时。浸泡超过24小时的木耳就不要吃了,如果浸泡后的木耳有异味,或者摸到木耳上面有粘液,说明已经变质了,也不要再食用了。

正常的木耳表面有密而柔软的短毛,组织纹理清晰,质地干燥容易折断,闻起来有微微的香,吃起来没有异味。掺假木耳上面有白色附着物,组织纹理不清晰,容易潮湿带黏性,质地发酥,品尝的时候带有咸、苦、甜等异味,咸的可能加了盐,苦的可能加了碱,甜的可能加了糖,苦涩的可能加了明矾。

泡发木耳时宜用冷水泡,泡发木耳使用的餐具要干净,泡发的水要经常更换,保持清澈,泡发时间不超过4个小时。

有谣言称,久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高,增加胃癌风险。有人对此做了研究,将木耳分别在室温环境和冰箱冷藏环境泡发24小时,再分别测定其中的亚硝酸盐含量,发现两种木耳的亚硝酸盐总体只有微微的上升,远低于国家标准,对人的身体几乎没有影响,也不会增加患胃癌的风险。当然,泡了太久的木耳很可能已经被细菌污染了,含有毒素,就算亚硝酸盐含量达标,也不能吃了。

干木耳泡发时候过长,就会从一道鲜美的美食变成夺命毒素了,所以在泡发的时候要留意时间,泡发时间太久的木耳就不要食用了,这是没有必要的节省,身体健康最重要。

参考资料:[1]女子吃泡发过久木耳后中毒身亡 这样的错千万别再犯.江苏新闻.2020年5月26日[2]食品真相:黑木耳久泡究竟有何危害.人民网.2015年7月15日[3]木耳久泡,堪比毒药!.南方新闻网.2020年4月10日