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一片涨声中,餐饮名店眉州东坡为何要打折?

时间:2020-04-14 11:14

随着社会经济的复苏,餐饮业渐渐进入了恢复期,然而近日有媒体报道,包括海底捞在内的多家知名餐饮店出现了涨价现象,网友议论,这是迎合报复性消费的报复性涨价行为。

日前,记者得到消息,作为在全国拥有100余家门店的四川餐饮名店眉州东坡,却逆势而行,不仅不涨价,还推出系列打折活动。

疫情下,眉州东坡为何做出如此选择?它的盈亏情况又如何?4月10日,记者来到眉山市眉州东坡饭店,进行了实地探访。

两位消费者测量体温后,走进门店,正准备点菜,门店店长陈莲走上前来,热情地推荐着实惠的菜品。

昨天我们两人在成都的海底捞花了300多元,一份酥肉就要50多元,没想到眉州东坡的价格不仅没涨,反而还便宜了,下周我们有个家庭聚餐,能不能先订个包间?议论中,不涨价的眉州东坡饭店又接下了一桌订单。

源自眉山的眉州东坡餐饮品牌是川菜的一张响亮名片,在全球各地有餐饮门店100余家,在四川有4家门店,其中3家在眉山,三苏祠店被誉为眉州东坡母亲店。眉州东坡因瞄准中高端消费市场,主打精品川菜而在国内外享有盛名。

然而受疫情影响,眉州东坡也一度生存艰难。让人意料之外的是,随着经济社会的复苏,在一片涨声的餐饮业中,眉州东坡却做出了另类的选择打折促销。

我们三苏祠店占地面积1万余平米,有包间21个,能同时容纳260余人就餐,门店在3月中旬开启堂食业务,依然执行疫情之前的价格。陈莲告诉记者,清明节期间,该店便迎来了一个消费高潮,堂食翻了两台,每天就餐人数达到500余人,如今门店的经营已恢复了60%,每天销售额3万元左右。

虽然前期受疫情影响,公司出现了较大的亏损,随着社会经济的复苏,餐饮业开始恢复,但受管理成本和原料成本上涨等原因所致,一些餐饮企业略微上调了菜品价格,但我们没有上调。眉州东坡四川区域总经理李丹告诉记者,依靠稳定的货源渠道,且在疫情期间坚持外卖业务和社区生鲜农副产品销售业务,有效冲抵了一部分损失。

同时由于饭店的消费群体主要为家庭聚餐和商务宴请,目前的形势来看,还未迎来消费高潮,所以公司并没有涨价,反而在推行各类优惠活动,继续回馈消费者。李丹告诉记者,眉州东坡在全国有100余家门店,在四川有4家,目前产能正在陆续恢复,其中四川已恢复了60%,速度最快。

记者在眉州东坡三苏祠店见到,该店共有菜品120余个,最便宜的是麻婆豆腐,最贵的是烤鸭,当日麻婆豆腐售价仅为9.9元一份,较疫情前降价一半,烤鸭售价188元一只,较疫情前降价14%。平均算来,该店所有菜品均打了8折左右。

1月下旬以来,新冠肺炎疫情蔓延,全国餐饮业按下暂停键。在漫长的2个多月时间,很多餐饮店关门谢客,或暂停营业,或改换它业。

值此时刻,眉州东坡却并没有就此暂停,不接待堂食,但可以做外卖,赚不到钱,但可以做公益。

在疫情之初,眉州东坡响亮提出了宁愿战死商场,不愿坐等结果的口号,让全国100多家门店能开的都开。

眉州东坡相关负责人告诉记者,疫情爆发以来,眉州东坡便紧急启动战地食堂行动,全店迅速转型,为疫情一线免费供应盒饭,借助电商平台,开展餐饮新零售,开辟无接触送餐服务,将食材的采购链条嫁接到社区,建立社区蔬菜直销点,为社区群众提供生鲜农产品。

眉州东坡四川区域总经理李丹介绍,在疫情防控期间,仅眉山的三家门店,每天便要为抗疫一线工作人员免费提供800余份的快餐,价值2万元。

李丹介绍,疫情期间,眉州东坡将主要精力放在了外卖业务,在眉山市,眉山东坡平均每天外卖销售收入便达到8000元,2-3月,眉州东坡每月亏本40万元,但进入4月,一切都开始转变,营业收入渐渐反弹。

这个时候,谁不怕呢?眉州东坡相关负责人说,但是我想问一个问题,怕有用吗?如果怕能产生好的结果,那你就去怕。但是,怕是产生不了的结果的,所以,怕是没有用的。我们只能迎难而上,也必须迎难而上。

挺过艰难的两个月,眉州东坡把一家馆子的业务做到了极致,如今这家全国知名的四川馆子也迎来了复苏时刻。

目前我们正在与多家银行洽谈,准备推出刷信用卡享优惠活动,针对刷卡客户,银行和公司都将拿出一定的资金补贴消费者,在眉州东坡店消费,单桌最高可享受200元的优惠。李丹介绍,在全国100余家店中,四川店的产能恢复最快,达到了60%,作为四川地区的负责人,如今她每天都要接到多个协调订单的电话。

在一个城市,有些门店常常爆满,没有位置,因此只能协调其他门店接待。李丹说,4月份,眉山的三家眉州东坡门店有望实现盈亏平衡。