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孔孟之乡、运河之都济宁的特色美食

时间:2020-04-03 19:28

作为从小到大长大的济宁人,直到上了大学才知道甏肉干饭是济宁的特色菜。小时候甏肉干饭的店随处可见,时不时的可以吃上一次,那个年纪这就是美食,咬上一口甏肉满口生津,肉软软糯糯的配上热腾腾的米饭,一碗再来一碗。

大学的学生食堂每隔一段时间都会更换一次菜品,正巧这一次,二食堂新出了卤菜,就抽空去吃了一次。刚一见到就难以压抑自己内心的情绪,拉着室友就说,这不是甏肉干饭嘛!

室友看傻子一样的看我,直到后来解释清楚了。也就是去年的事情了,直到那个时候,我才知道甏肉干饭和卤菜的区别就在于甏肉。肉虽然看起来是差不多的,可做法就差远了。

据资料显示,甏就是罐子、坛子,平常的卤肉就是在锅中加料,煮1~2个小时后捞出,甏肉顾名思义就是将肉放到甏里,加入和卤肉差不多的料,然后慢慢浸、慢慢炖,这样做出来的和锅炖的不一样。甏肉更烂更入味,一筷子下去肥肉就分开了。

家中做的话可以使用砂锅,用甏类似器具做出来的肉可以更好的保温,使肉更易软烂,有时也会加入干山楂。我没有亲自去看过甏肉的制作过程,对甏肉的印象也只停留在年少,后来再吃就感觉少了些味道,肉变腻了,肉不软了,米饭也没那么香了。

其实想想也很神奇,山东人大都是吃面食的,家里也是以面食为主,锅贴、缸贴、馒头、煎饼什么的。我受北方饮食文化的熏陶,在外地上学的时候总是反感吃米饭,可回想起来以前,为什么以前吃甏肉的时候,米饭就可以那么香呢?

甏肉在印象就是那个样子,每一块都差不多,这和店家选的猪肉有关。猪肉必须是新鲜宰杀的,不能太瘦,肉会散掉,不能太肥,汤会腻、肉会硬,所选的肉只有肥瘦相间,吃起来才会肥而不腻。

随着时代和社会的发展,甏肉干饭不断改进好创新,逐渐增加了煎饼、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。

在学校吃到的“甏肉干饭”,米饭都是放到餐盘里的少了那种感觉。大家都看过水浒传吧,我以前吃到的米饭就是放在那样的碗里,印象最深的就是武松喝酒的那个碗,粗粗糙糙的正符合山东人的性格和脾气。

关于甏肉的话有好多好多,海带卷、油皮,还有我最喜欢吃的豆腐皮,但是这些都不如亲自去吃一次要体会的深刻。